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◆ 甜味之于四川白酒有何好处?

甜味之于四川白酒有何好处?

2021-04-25 15:12:55

不管你是不是深酒友,在喝白酒的初期能尝出来的味道无外乎酸甜苦辣,酸很容易理解,所谓酒醋同源;苦辣则是因为一些劣质白酒在酿造等过程操作不当或原材料差造成的;而甜则很多时候被其他味道盖住了,尤其是酒精使得味觉麻痹之后基本喝不到味道。实际上甜味是很多白酒都要举杯的味道,当然喝着甜则不一定是好酒,但是喝着一点甜味都没有则可定义为差酒了。

甜味在我们的印象中常常代表着幸福,所以我们常说生活甜蜜、笑得很甜等。从一出生,基因里就带有对甜味的喜爱,所以从小我们就喜欢甜的——糖果。然而随着年龄增长,或许是味觉的变化,或许是人生经历的影响,很多人不再喜欢甜味,总会觉得甜的稍微多吃些就会腻,这一点对白酒来说同样适用。

四川白酒


经常喝白酒或者比较享受喝白酒的人即便不懂何谓品酒,也知道自己喜欢的白酒喝起来该是什么感觉。大多数人都会有这样的感受,好的白酒一定是闻香沁人心脾、入口醇厚顺滑、回味微甘、诸味持久。也就是说白酒饮下之后回味一定要有一点甜,这好比和天然的矿泉水,入口就是普通的水,但回味一定是有一点点的甜,这样的甜让人心静神怡,就如吃白米饭、白馒头会有回甜一样。

四川白酒中的甜味来源于带有氢氧根(羟基)的物质,比如乙醇、甘油、2-丁二醇、3-丁二醇及一些多羟基醛等,但白酒中的甜味物质含量比较少且本身甜度都不高。基本上对白酒来说绵甜比较切合大多数人的口味要求,其主要作用也是抵消苦味,不过能够做到不突出而同时存在则能使得酒体味感丰富,这样是很具有吸引力的。

所以说,白酒中的甜味基本上算是一种微妙的存在,自然酿造的酒一般不会甜,即便是所谓绵甜更多的甜味来自于酒精,正如经过碳过滤的伏特加喝起来很甜一样。所以控制好甜度,让它中和苦味以及产生回甘的效果才是主要的,从这一点看,甜味基本就是一个点睛之笔。

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