泸州品牌酒_一桶天下品牌酒_国池品牌酒-四川泸窖酒业(集团)有限公司网站欢迎您!

国池品牌酒

◆ 白酒酒精度数越高越辣吗?

白酒酒精度数越高越辣吗?

2021-04-23 16:12:27

很多人刚刚喝酒的时候都会有不同的感觉,有的说“苦”,有的说“呛”,有的说“香”,也有的说“甜”,不管答案是什么,如果说“辣”,想必所有人都不会反对。那么问题来了,白酒为什么会辣?辣味是酒精引起的吗?越是高度酒就会越辣吗?接下来就一起学习一下吧!

首先我们要认识一下,中国白酒的度数,中国的酿酒技术和西方一直不同,中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的,洋酒多是以葡萄等水果酿造的,在度数上也有很多不同。

一,白酒的度数。

现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

二,酒度的定义。

是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10度,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。

三,度数与质量风味没关系。

白酒的酒度多少,并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣,高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。

而白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比,52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点,重点是,纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”,因此,酒的辣味跟酒的度数没关系!

泸州白酒厂家

四,白酒为什么会辣?

那么,白酒会辣的真正原因是什么呢?原来,酒的成分非常复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……每种都还包含复杂的子类,这些物质共同构成了白酒的口感、风味,有的闻起来香,有的有酸味、甜味、苦味,有的使酒体变色,正因如此,中国白酒才分成了这么多香型和流派,白酒也因此而得富有生命力和迷人。

五,评价一瓶好酒,主要是看诸味是否协调,各种感官是否平衡,是否具有变化和层次感。一般认为,辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒,而造成“辛辣”这一感觉的,主要是醛类物质,其中较多的成分是乙醛。

六,醛类物质是怎么产生的?

那么醛类物质是如何产生的呢?醛类物质的产生,主要是因为酿酒过程中控制不当而产生的,比如辅料(如谷壳)用量太大,并且未经清蒸就用于生产,使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;条件清洁卫生不好,引起糖化不良、配糟感染杂菌,特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵,使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡,前火猛,吹口来得快而猛,酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常,造成酵母酒精发酵不彻底,便产生了较多的乙醛,也使酒的辣味增加。

七,那么如何才能降低白酒的辛辣感,使之更加醇和呢?除了加强工艺控制,规范运作流程,减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外,还可以通过其他手段降低辛辣味儿。

八,陈酿。

刚生产出的新酒,杂质多,口感辛辣,当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发,所以新酒经陈放老熟后,辣味减轻。

 九,勾调。

传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的,通常如果诸味协调的话,是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调,使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理,即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣,而是“显得不辣”,因为醛类物质并没有因此而消失。

最近浏览:

泸州品牌酒、一桶天下品牌酒、国池品牌酒,四川泸窖酒业(集团)有限公司欢迎您来电咨询!

地址:四川省泸州市邻玉镇石油路121号(76公里处)  座机:(0830)3891888、3891988

网址:www.sclujiao.com

  • 底部二维码1

    关注微信公众号

  • 底部二维码2

    手机扫描浏览

蜀ICP备2021000497号-1 Copyright©2019 四川泸窖酒业(集团)有限公司 All Rights Reserved 版权所有:四川泸窖酒业(集团)有限公司 服务支持:大浪科技 主要从事于泸州品牌酒,一桶天下品牌酒,国池品牌酒, 欢迎来电咨询!